Preço da Manteiga Dispara e Afeta Croissants: O Que Isso Significa para Seu Café da Manhã?

Nas padarias Mamiche, localizadas nos 9º e 10º arrondissements de Paris, os famosos pães de chocolate e croissants enfrentam um desafio crescente: a escassez de manteiga, um ingrediente fundamental. O fornecedor habitual da padaria não consegue mais garantir um fornecimento constante da manteiga francesa, essencial para a produção de suas iguarias. Para contornar essa situação, a Mamiche está buscando novos fornecedores, mas isso implica em custos mais altos.

Os preços da manteiga permanecem elevados em todo o mundo, atingindo níveis históricos, e não há previsão de queda. Essa alta é resultado de uma combinação de fatores, incluindo dificuldades enfrentadas por produtores de leite na França e na Nova Zelândia, mudanças nos hábitos de consumo em países asiáticos que aumentam a demanda global e decisões tomadas por processadores de laticínios.

Essa realidade pressiona as padarias e outros estabelecimentos que dependem da manteiga, forçando-os a absorver custos adicionais. Robin Orsoni, da Mamiche, destacou que o aumento nos preços dos fornecedores pode chegar a 30%. No entanto, a padaria prioriza a satisfação do cliente, o que a leva a manter a qualidade de suas produções.

Atualmente, 70% da manteiga exportada mundialmente vem da Europa e da Nova Zelândia. Ambos os locais começaram 2025 com estoques baixos, contribuindo para o aumento acentuado dos preços. A crise começou em 2022, quando os preços do leite dispararam na Europa devido a fatores como inflação e aumento dos custos de combustíveis, levando os processadores a buscar maximizar seus lucros.

Produzir manteiga envolve a retirada do creme do leite e seu processamento, que gera manteiga e leitelho, este último com usos limitados. Em comparação, a produção de queijo utiliza todo o volume de leite, além de gerar subprodutos valiosos, como o soro de leite, que é muito procurado.

Nos últimos anos, os processadores de laticínios na União Europeia estão concentram mais na produção de queijo, resultando em uma diminuição constante na produção de manteiga, que deve alcançar seu menor nível em oito anos, segundo as estimativas do Departamento de Agricultura dos EUA.

Além disso, a produção de leite enfrenta novos desafios. Na Europa, o tamanho dos rebanhos está diminuindo devido a pressões financeiras e ao surgimento de doenças que afetam a saúde das vacas, como o vírus da língua azul e a dermatite nodular contagiosa.

Por outro lado, o apetite pelo consumo de manteiga tem crescido, especialmente na Ásia. Estima-se que o consumo global de manteiga aumentará em 2,7% em 2025, superando a produção. A China já viu um crescimento de 6% na demanda, enquanto outros países, como Taiwan e Índia, também estão registrando aumentos consideráveis.

A rede de padarias Bakehouse, de Hong Kong, tem se beneficiado dessa mudança nos hábitos de consumo e aumentou sua demanda por manteiga. Entretanto, a escassez de oferta levou a Bakehouse a alternar entre vários fornecedores em busca de garantias de suprimento.

Por outro lado, o ocidente também está mudando sua percepção sobre a manteiga. Após anos de evitá-la por questões de saúde, muitos consumidores agora estão optando por produtos menos processados, o que inclui o retorno à manteiga. Em Londres, o restaurante Morchella substituiu manteiga por azeite de oliva, mas muitos ainda a utilizam em suas receitas, mesmo com os preços altos.

Infelizmente, a expectativa de alívio na alta dos preços de manteiga é escassa. Fatores como conflitos globais, interrupções nas cadeias de suprimento e oscilações nos mercados de commodities continuaram a causar instabilidade nos preços.

Diante desse cenário desafiador, as padarias estão priorizando o foco em fornecedores mais próximos para minimizar riscos de desabastecimento. Enquanto a Mamiche opta por absorver os aumentos nos custos para manter produtos acessíveis, outros estabelecimentos, como o Perilla, reconhecem que os clientes terão que arcar com preços mais altos.

Além disso, o clima extremo, como as ondas de calor na Europa, pode agravar a situação, diminuindo a produção de leite e aumentando a concorrência por ingredientes alternativos, como o creme de leite.

Em resumo, o cenário da manteiga é complexo, refletindo não apenas questões agrícolas, mas também mudanças nos comportamentos dos consumidores ao redor do mundo. A demanda continua a aumentar, enquanto a produção enfrenta limitações, e os preços tendem a permanecer altos nos próximos tempos.